食材准备
鲜花蟹 2只约700克
姜 20克
小葱 2根
姜 20克
小葱 2根
调料
料酒 20毫升
米醋 15毫升
普宁豆酱 15克
白糖 2克
米醋 15毫升
普宁豆酱 15克
白糖 2克
做法步骤
01
螃蟹用刷子刷净外壳和足部，腹部朝上放盘，铺姜片葱段。
时间/关键节点清洗约8分钟，保持绑绳至入锅前。
02
蒸锅水大开后放入螃蟹，大火蒸熟。
时间/关键节点约15分钟，蟹壳全红且关节处无透明汁液。
03
取出自然放凉，再放入冰箱冷藏；醋、豆酱和白糖调成蘸汁。
时间/关键节点放凉20分钟、冷藏30分钟，不能长时间室温存放。
04
食用前拆去腮、胃、心和肠，斩件摆盘。
时间/关键节点上桌后2小时内吃完，蟹肉应紧实无异味。
小贴士
“冻”指熟蟹冷却后食用，不是生食；冷藏温度应低于4℃。