食材准备
番薯叶嫩叶 500克
香菇 4朵
火腿 20克可省略
上汤 600毫升
香菇 4朵
火腿 20克可省略
上汤 600毫升
调料
盐 2克
食用碱 0.5克可省略
淀粉 8克
香油 5毫升
食用碱 0.5克可省略
淀粉 8克
香油 5毫升
做法步骤
01
番薯叶只取嫩叶洗净，沸水中加极少食用碱焯软后过凉。
时间/关键节点焯1分钟，叶色保持鲜绿。
02
叶片挤干后剁成细茸，香菇和火腿切极细末。
时间/关键节点剁约5分钟，叶茸均匀无长纤维。
03
上汤煮开，放香菇火腿煮出味，再加入番薯叶茸。
时间/关键节点小火5分钟，汤与菜茸融合。
04
加盐调味，淋水淀粉轻推至薄芡，点香油。
时间/关键节点约1分钟，汤羹顺滑但仍能流动。
小贴士
食用碱只用极少量并可省略；不吃火腿可用多一朵香菇增加鲜味。