食材准备
鲜肉蟹 2只约700克
普宁豆酱 25克
姜 20克
蒜 4瓣
芹菜 2根
普宁豆酱 25克
姜 20克
蒜 4瓣
芹菜 2根
调料
料酒 15毫升
白糖 3克
食用油 15毫升
清水 80毫升
白糖 3克
食用油 15毫升
清水 80毫升
做法步骤
01
螃蟹刷洗后去腮胃和脐，斩成大块，蟹钳拍裂。
时间/关键节点处理约10分钟，避免蟹壳碎屑混入。
02
豆酱加白糖和清水调匀；姜切片，蒜拍裂，芹菜切段。
时间/关键节点准备约3分钟，酱汁应能流动。
03
砂锅放油，铺姜蒜，蟹块切面向下码入，淋料酒和豆酱汁后加盖。
时间/关键节点中火焗8分钟，闻到明显蟹香。
04
开盖翻动，放芹菜再焗至蟹肉熟透。
时间/关键节点再焗4至5分钟，蟹壳全红、肉质不透明且中心滚烫。
小贴士
活蟹处理时注意夹伤；蟹必须彻底熟透，死蟹或有异味的蟹不要使用。