食材准备
鲜粿条 400克
牛里脊 220克
芥蓝 180克
豆芽 120克
牛里脊 220克
芥蓝 180克
豆芽 120克
调料
沙茶酱 22克
生抽 12毫升
老抽 3毫升
淀粉 5克
食用油 22毫升
生抽 12毫升
老抽 3毫升
淀粉 5克
食用油 22毫升
做法步骤
01
牛肉逆纹切片，加沙茶酱和淀粉腌制；粿条抖散，芥蓝切段。
时间/关键节点腌10分钟，粿条如粘连可轻抹油。
02
热锅放一半油，下牛肉大火炒至八成熟盛出。
时间/关键节点约45秒，边缘变色即可。
03
补油，下粿条铺开煎香，加生抽老抽快速翻动，再放芥蓝和豆芽。
时间/关键节点约3分钟，粿条有焦香且不断裂。
04
倒回牛肉大火翻匀出锅。
时间/关键节点30至40秒，所有食材热透、锅底无积水。
小贴士
粿条下锅后用铲子推散，不要频繁大力翻；锅要热才能有镬气。