潮汕卤鹅肝

鹅肝去筋膜后用流动水轻轻冲洗，冷水下锅焯去血沫。

时间/关键节点水开后保持1分钟即捞出，避免久煮变硬。

锅中加入南姜、蒜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒和清水，煮成卤汤。

时间/关键节点中火煮5分钟，让香料味充分释放。

转小火放入鹅肝，保持卤汁微微冒泡，不要猛烈沸腾。

时间/关键节点卤12至15分钟，切开最厚处无血水、内部完全变色。

关火浸泡后捞出放凉，切厚片并淋少量卤汁，配香菜上桌。

时间/关键节点浸泡15分钟；温热或放凉后切都不易碎。