食材准备
鹅掌 6只约600克
南姜 30克
大蒜 5瓣
小葱 2根
南姜 30克
大蒜 5瓣
小葱 2根
调料
生抽 60毫升
老抽 10毫升
冰糖 20克
料酒 20毫升
八角 2个
桂皮 1小段
清水 1升
老抽 10毫升
冰糖 20克
料酒 20毫升
八角 2个
桂皮 1小段
清水 1升
做法步骤
01
鹅掌剪净趾甲并刷洗，冷水下锅加一半料酒焯水。
时间/关键节点水开后3分钟捞出，以表面无血污为准。
02
南姜拍裂，与蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖和清水一起煮开。
时间/关键节点先煮5分钟形成均匀卤汤。
03
放入鹅掌，小火加盖卤制，期间翻动两次使上色均匀。
时间/关键节点约55分钟，掌皮软糯但骨节仍完整。
04
关火后继续浸泡，捞出沥汁即可。
时间/关键节点浸泡20分钟，以颜色红亮、咸香进入骨节为准。
小贴士
喜欢更有嚼劲可缩短卤制10分钟；鹅掌表面胶质多，关火后会继续变软。