口水鸡

01

第1步

鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片和葱结，大火煮开后撇去浮沫。

时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。

02

第2步

转小火保持微沸煮18至22分钟，关火后加盖焖10分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。

03

第3步

用筷子刺入鸡腿最厚处，流出的汁水清澈且无血色后捞出。

时间/关键节点操作约1分钟；充分沥去多余水分或油脂，并保持食材完整。

04

第4步

鸡腿放入凉开水中降温，沥干后斩成块；黄瓜拍碎铺盘。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

05

第5步

蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐调成料汁。

时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。

06

第6步

鸡块铺在黄瓜上，淋料汁，撒熟花生碎、芝麻和葱花。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准。