照烧鸡腿饭

01

第1步

鸡腿肉厚处划两刀并用刀背轻拍，加入料酒、黑胡椒和少许盐抓匀腌制。

时间/关键节点处理约3分钟、腌10分钟；鸡腿厚薄更均匀，表面没有大量液体。

02

第2步

西兰花切小朵、胡萝卜切片，分别放入沸水中焯熟后沥干。

时间/关键节点胡萝卜焯60至90秒，西兰花焯90至120秒；颜色鲜亮、中心熟而仍有脆度。

03

第3步

将生抽、蜂蜜、蚝油和少许清水搅匀成照烧汁。

时间/关键节点搅拌约30秒；蜂蜜完全化开，料汁颜色和稠度均匀。

04

第4步

平底锅放少许油，鸡皮朝下煎至金黄，再翻面煎另一面。

时间/关键节点鸡皮面中火煎3至4分钟，另一面煎2至3分钟；表面定型上色但内部留待焖熟。

05

第5步

加入姜片和照烧汁，盖盖转小火焖熟鸡腿。

时间/关键节点小火焖8至10分钟；最厚处切开无粉红色，流出的汁水清澈。

06

第6步

开盖转中火收汁，将鸡腿切块铺在米饭上并配上蔬菜。

时间/关键节点收汁2至5分钟；酱汁能均匀挂在鸡腿表面，锅底没有焦糊味。