食材准备
去骨鸡腿肉 400克
蒜 8瓣
小葱 2根
蒜 8瓣
小葱 2根
调料
食用油 12毫升
生抽 12毫升
料酒 8毫升
淀粉 5克
黑胡椒 1克
生抽 12毫升
料酒 8毫升
淀粉 5克
黑胡椒 1克
做法步骤
01
去骨鸡腿肉切3厘米块，加生抽、料酒和淀粉抓匀；大量蒜末切好备用。
时间/关键节点腌10分钟，鸡肉块大小约2厘米且表面均匀挂浆。
02
热锅放油，下鸡肉铺开煎炒至表面变色。
时间/关键节点中大火2至3分钟，鸡肉约八成熟、切面不再透明。
03
加入姜蒜和大量蒜末继续翻炒。
时间/关键节点中火2分钟，以蒜末金黄、鸡肉汁水清澈为准。
04
加入剩余调味料翻匀收汁。
时间/关键节点再炒1至2分钟，鸡肉最厚处完全熟透、流出汁水清澈即可。
小贴士
去骨鸡腿肉要切得薄厚一致并提前腌制；回锅后熟透即出锅，避免久炒变柴。