鸡蛋火腿炒面

01

第1步

锅中水开后放入面条，煮到八成熟，捞出过凉水并充分沥干。

时间/关键节点鲜面条煮2至3分钟；面条中心刚无明显白芯但仍有韧性，沥水后不再连续滴水。

02

第2步

鸡蛋打散，火腿切片，青菜洗净切段。

时间/关键节点切配约5分钟；火腿片厚薄一致，青菜梗和叶较厚时分开放置。

03

第3步

锅中放油，倒入蛋液快速推炒至嫩熟后盛出。

时间/关键节点中大火炒30至45秒；蛋液约八九成凝固、表面仍有光泽时立即盛出。

04

第4步

原锅放入火腿片煎香，再加入青菜翻炒断生。

时间/关键节点火腿中火煎约1分钟，青菜再炒1分钟；火腿边缘微黄、青菜颜色变亮并开始变软。

05

第5步

倒入面条，加入生抽、老抽和少许盐，大火快速翻炒。

时间/关键节点大火炒1至2分钟；面条颜色均匀、彼此散开，锅底没有明显水分。

06

第6步

倒回鸡蛋并加入葱花，翻匀至面条和配料全部热透。

时间/关键节点继续翻炒30至60秒；鸡蛋均匀分布，面条夹起时不成团即可出锅。