食材准备
鲜面条 250克
鸡蛋 2个
火腿肠 1根
青菜 100克
葱花 少许
鸡蛋 2个
火腿肠 1根
青菜 100克
葱花 少许
调料
生抽 1.5勺
老抽 半勺
盐 少许
食用油 适量
老抽 半勺
盐 少许
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
面条煮到八成熟，捞出过凉水并沥干。
时间/关键节点保持液面稳定微沸并按步骤计时；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准。
02
第2步
鸡蛋打散，火腿切片，青菜洗净切段。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
锅中放油，先把鸡蛋炒熟盛出。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
放入火腿片煎香，再加入青菜翻炒断生。
时间/关键节点每面约1至3分钟；以接触面定型并达到步骤描述的颜色为准，内部熟度在后续步骤完成。
05
第5步
倒入面条，加入生抽、老抽和少许盐翻炒。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
06
第6步
倒回鸡蛋和葱花，炒到面条热透即可。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
小贴士
面条不要煮太软，否则炒时容易断。
鸡蛋先炒熟，口感更香。
老抽只放一点，用来上色。