食材准备
鸡腿肉 350克
鲜香菇 6朵
姜 3片
葱花 少许
鲜香菇 6朵
姜 3片
葱花 少许
调料
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
白胡椒 少许
盐 少许
食用油 适量
蚝油 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
白胡椒 少许
盐 少许
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
鸡腿肉去骨切块，加入生抽、料酒、淀粉和白胡椒抓匀，腌制15分钟。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
香菇洗净切厚片，姜切片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
锅中放油，先炒香姜片，再放入鸡肉翻炒到表面变色。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
04
第4步
加入香菇片继续翻炒，炒到香菇变软出香。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
加入蚝油和少许热水，盖盖焖8到10分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。
06
第6步
确认鸡肉中心完全熟透后，加盐调味并撒葱花。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准。
小贴士
鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，也不容易柴。
焖煮后要确认鸡肉熟透，不能只看表面颜色。
香菇切厚一点，口感更好。