蒜苗炒腊肉

腊肉蒸软后切薄片；蒜苗洗净，将蒜白和蒜叶分开切段，姜切丝。

时间/关键节点腊肉水开后蒸10分钟，稍晾2分钟再切；肉片厚约2毫米，蒜白和蒜叶分开放。

锅烧热放少量油，下腊肉片煸出香味和部分油脂后先盛出。

时间/关键节点中火煸2至3分钟；腊肉边缘微卷、肥肉部分变透明即可，不要煸到发硬。

原锅下姜丝和蒜白翻炒，再加入蒜叶炒至断生。

时间/关键节点蒜白中大火炒60至90秒，蒜叶再炒30至45秒；蒜苗颜色鲜绿、刚变软但仍有脆度。

腊肉回锅，加入生抽和白糖快速翻匀后出锅。

时间/关键节点中大火炒30至60秒；腊肉完全热透、蒜苗均匀沾味即可，腊肉本身有咸味无需再加盐。