酸菜炒肉末

猪肉末加入一半生抽和料酒拌匀；酸菜切碎，过咸时用清水快速冲洗并挤干，姜蒜切末。

时间/关键节点肉末腌8分钟；酸菜必须挤去多余水分，避免下锅后出水。

不放油先下酸菜，中火煸去水汽后盛出。

时间/关键节点中火炒2至3分钟；锅中不再有明显水汽、酸菜香味变浓即可。

锅中放油，下姜蒜末炒香，再放入肉末快速炒散。

时间/关键节点姜蒜炒15至20秒，肉末再炒2至3分钟；肉末颗粒松散、完全变色且没有粉红生肉。

酸菜回锅，加入剩余生抽和白糖翻炒均匀后出锅。

时间/关键节点中大火炒1至2分钟；锅底无多余水分、肉末和酸菜均匀入味，尝味后再决定是否补盐。