食材准备
熟蟹肉 220克
鲜虾仁 120克
肥猪肉 50克
马蹄 70克
腐皮 2张
鲜虾仁 120克
肥猪肉 50克
马蹄 70克
腐皮 2张
调料
鱼露 7毫升
白胡椒粉 1克
白糖 3克
淀粉 12克
食用油 500毫升实耗约35毫升
白胡椒粉 1克
白糖 3克
淀粉 12克
食用油 500毫升实耗约35毫升
做法步骤
01
熟蟹肉检查去净碎壳，虾仁粗剁，肥肉和马蹄切细丁。
时间/关键节点准备约15分钟，手摸蟹肉确认无硬壳。
02
所有馅料加鱼露、糖、胡椒和淀粉拌匀至能成团。
时间/关键节点搅拌约3分钟，馅料湿润但不出水。
03
腐皮切成小张，包入馅料卷紧，收口处抹少量淀粉水。
时间/关键节点整形约8分钟，避免馅料外露。
04
160℃油温分批炸至腐皮金黄、内馅滚烫，捞出沥油。
时间/关键节点每批4至5分钟，抽查一个确保虾肉熟透。
小贴士
蟹肉必须来自已彻底蒸熟的蟹；处理时仔细挑壳，老人和儿童食用尤其要注意。