食材准备
澄面 150克
木薯淀粉 60克
韭菜 350克
虾皮 15克
木薯淀粉 60克
韭菜 350克
虾皮 15克
调料
盐 3克
白胡椒粉 1克
香油 8毫升
食用油 15毫升
沸水 230毫升
白胡椒粉 1克
香油 8毫升
食用油 15毫升
沸水 230毫升
做法步骤
01
韭菜洗净彻底沥干切碎，与虾皮、盐、胡椒和香油拌馅。
时间/关键节点韭菜晾10分钟，拌馅后立即包。
02
澄面和木薯粉混合，冲入沸水快速搅拌，稍凉后揉成光滑面团。
时间/关键节点揉约5分钟，面团柔软无干粉。
03
面团分剂擀薄，包入韭菜馅收口，水开后上锅蒸。
时间/关键节点中火蒸8分钟，粿皮由白转半透明。
04
稍放凉后可直接吃，或平底锅薄油煎香两面。
时间/关键节点静置3分钟；煎制每面约1分钟。
小贴士
韭菜一定沥干，避免馅料出水；揉面和包制时注意沸水烫伤。