食材准备
鲜虾仁 350克
肥猪肉 60克
马蹄 80克
腐皮 2张
香菜 15克
肥猪肉 60克
马蹄 80克
腐皮 2张
香菜 15克
调料
鱼露 8毫升
白胡椒粉 1克
白糖 3克
淀粉 12克
食用油 500毫升实耗约35毫升
白胡椒粉 1克
白糖 3克
淀粉 12克
食用油 500毫升实耗约35毫升
做法步骤
01
虾仁挑线擦干后粗剁，肥肉和马蹄切小丁，香菜切碎。
时间/关键节点准备约12分钟，虾肉保留颗粒不要打成泥。
02
将虾、肥肉、马蹄、香菜、鱼露、糖、胡椒和淀粉顺同一方向拌至有黏性。
时间/关键节点搅拌约3分钟，馅料能抱团。
03
腐皮擦净切块，包入虾馅卷紧，封口向下静置。
时间/关键节点整形约8分钟，每个大小一致便于同时熟。
04
油温约160℃时分批下锅，中小火炸至金黄熟透，捞出沥油。
时间/关键节点每批约5分钟，切开中心虾肉不透明。
小贴士
控制中等油温，外皮不会先焦而内馅未熟；炸制时不要一次放太多。