潮汕卤鹅

鹅腿冲洗后冷水下锅，煮开撇净浮沫，再捞出擦干。

时间/关键节点焯水约5分钟，以水面不再持续出现血沫为准。

锅中放冰糖和少量水，小火煮成浅琥珀色，加入生抽、老抽、料酒、拍裂的南姜蒜和香料。

时间/关键节点糖色约4分钟，闻到焦糖香但不能发黑。

放入鹅腿并加清水至基本没过，大火煮开后转小火加盖卤制，中途每20分钟翻面一次。

时间/关键节点小火约70分钟，筷子能较轻松插入最厚处且流出汁水清澈。

关火后让鹅腿留在卤汁中浸泡，取出斩件；鸡蛋可在最后20分钟放入同卤。

时间/关键节点浸泡20分钟再切，肉汁更稳定、咸香更均匀。