宫保鸡丁

01

第1步

鸡腿肉切小丁，加入料酒、少许盐和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

02

第2步

黄瓜和胡萝卜切丁，葱姜蒜切末，生抽、香醋、白糖、淀粉和清水调成碗汁。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

03

第3步

锅中放油，先把鸡丁炒到变色并完全熟透，盛出备用。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。

04

第4步

锅中留底油，炒香干辣椒和葱姜蒜，放入胡萝卜丁翻炒1分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。

05

第5步

倒回鸡丁和黄瓜丁，淋入碗汁快速翻炒至裹匀。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。

06

第6步

关火前加入熟花生米翻匀，马上出锅。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准。