双椒炒鸡胗

鸡胗去除筋膜和残留黄皮，洗净后切约2毫米薄片，加生抽、料酒和淀粉抓匀；青红椒切块。

时间/关键节点鸡胗腌10分钟；切片厚薄一致、表面均匀挂浆且没有多余液体。

热锅放油，下鸡胗大火快速翻炒至卷曲变色。

时间/关键节点大火炒90秒至2分钟；鸡胗表面完全变色、边缘卷起后先进行下一步，不要久炒变硬。

加入姜蒜和青红椒继续翻炒至辣椒断生。

时间/关键节点中大火炒1至2分钟；姜蒜出香、双椒颜色鲜亮且刚变软。

加入盐和剩余调味料快速翻匀，收去锅中多余汁水后出锅。

时间/关键节点中大火再炒60至90秒；鸡胗切面无粉红生色、口感脆韧，锅底无生水即可。