食材准备
牛腩 500克
西红柿 4个
土豆 1个
洋葱 半个
生姜 4片
小葱 1根
西红柿 4个
土豆 1个
洋葱 半个
生姜 4片
小葱 1根
调料
番茄酱 25克
生抽 12毫升
料酒 15毫升
盐 3克
白糖 5克
食用油 12毫升
热水 1200毫升
生抽 12毫升
料酒 15毫升
盐 3克
白糖 5克
食用油 12毫升
热水 1200毫升
做法步骤
01
第1步
牛腩切块，冷水下锅，加两片姜和料酒，煮开撇沫后捞出洗净。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
02
第2步
西红柿切块，土豆和洋葱切块，小葱切花。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
炖锅放油，下洋葱和剩余姜片炒香，加入一半西红柿和番茄酱炒出汁。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
04
第4步
放牛腩、生抽和热水，大火煮开后转小火炖60分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
05
第5步
加入土豆和剩余西红柿，再炖20分钟至牛腩和土豆软烂。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
06
第6步
加盐和白糖调味，保持少量汤汁，撒葱花出锅。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。
小贴士
炖煮途中需要加水时应加热水；牛腩需炖至中心熟透并达到容易咀嚼的软度。