冬瓜排骨汤

01

第1步

排骨冷水下锅，加入料酒和1片姜，煮开后撇沫，捞出冲洗干净。

时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。

02

第2步

冬瓜去皮去瓤，切成厚块。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

03

第3步

汤锅中放入排骨、姜片和约1000毫升热水。

时间/关键节点加液体约30秒；液面达到步骤要求后大火煮至连续冒泡，再调整火力。

04

第4步

大火煮开后转小火炖40分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。

05

第5步

加入冬瓜继续炖15分钟，直到冬瓜变透明。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。

06

第6步

加盐和白胡椒调味，撒葱花出锅。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。