冬瓜排骨汤

01

第1步

排骨冷水下锅，加入料酒和1片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

时间/关键节点约8至10分钟煮开，再沸腾2分钟；浮沫基本撇净、排骨表面没有残留血沫。

02

第2步

冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米厚块。

时间/关键节点切配约5分钟；冬瓜块大小接近，避免炖煮时有的已碎、有的仍生硬。

03

第3步

汤锅中放入排骨、剩余姜片和约1000毫升热水，大火煮开。

时间/关键节点大火约5分钟至汤面连续翻滚；再次撇净少量浮沫后转小火。

04

第4步

盖上锅盖留一条小缝，小火炖排骨。

时间/关键节点小火炖40分钟；排骨肉收紧后开始变软，筷子可插入肉厚处，骨边没有血色。

05

第5步

加入冬瓜继续小火炖煮。

时间/关键节点继续炖15分钟；冬瓜边缘变透明，筷子能轻松穿过但瓜块仍保持完整。

06

第6步

加盐和白胡椒调味，撒葱花后关火。

时间/关键节点调味约30秒；先尝汤再补盐，排骨和冬瓜均熟透即可出锅。