番茄豆腐汤

01

第1步

番茄去蒂切块，嫩豆腐切成约2厘米小块，鸡蛋打散。

时间/关键节点切配约5分钟；豆腐块大小接近，移动时轻拿轻放避免碎裂。

02

第2步

锅中放少许油，倒入番茄炒至软化出汁。

时间/关键节点中火炒3至4分钟；番茄边缘塌软、锅底出现较多红色汤汁。

03

第3步

加入约700毫升清水，大火煮开后轻轻放入豆腐。

时间/关键节点大火约5分钟至汤面持续翻滚；放入豆腐后等汤重新微沸再计时。

04

第4步

转中小火煮豆腐，让豆腐吸收番茄汤味。

时间/关键节点中小火煮3分钟；豆腐中心热透，边角仍保持完整。

05

第5步

保持汤面微沸，慢慢淋入蛋液，停留片刻后轻推形成蛋花。

时间/关键节点蛋液细流淋入约20秒，静置10秒；蛋花成片且没有流动生蛋液。

06

第6步

加入盐和白胡椒调味，滴入香油并撒葱花后关火。

时间/关键节点调味约30秒；尝味合适、汤重新微沸即可出锅。