食材准备
番茄 2个
嫩豆腐 1盒
鸡蛋 1个
葱花 少许
嫩豆腐 1盒
鸡蛋 1个
葱花 少许
调料
盐 少许
白胡椒 少许
香油 几滴
食用油 少许
白胡椒 少许
香油 几滴
食用油 少许
做法步骤
01
第1步
番茄去蒂切块，嫩豆腐切小块，鸡蛋打散。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
锅中放少许油，倒入番茄炒到出汁。
时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。
03
第3步
加入约700毫升清水，煮开后放入豆腐。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
04
第4步
中小火煮3分钟，让豆腐吸收番茄汤味。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以豆腐中心热透、边角仍保持完整为最终判断。
05
第5步
慢慢淋入蛋液形成蛋花。
时间/关键节点蛋液细流淋入约20秒，静置10秒再轻推；以蛋花成片且无生蛋液为准。
06
第6步
加入盐和白胡椒调味，出锅前滴香油并撒葱花。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以豆腐中心热透、边角仍保持完整为准。
小贴士
番茄先炒出汁，汤味更浓。
豆腐下锅后轻轻推动，避免碎太多。
蛋液慢慢淋入，蛋花更漂亮。