食材准备
鲜面条 300克
小葱 8根
小葱 8根
调料
生抽 25毫升
老抽 6毫升
白糖 10克
食用油 35毫升
清水 20毫升
老抽 6毫升
白糖 10克
食用油 35毫升
清水 20毫升
做法步骤
01
第1步
小葱洗净擦干，葱白和葱绿分别切成约5厘米长的段。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
生抽、老抽、白糖和清水混合，搅至白糖基本溶解。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
03
第3步
冷锅放油和葱白，小火慢炸至葱白微黄，再放葱绿。
时间/关键节点保持中火并分批操作；以外层定型呈金黄色、内部达到熟透状态为准。
04
第4步
继续小火炸至葱段焦黄酥脆，夹出一部分葱段备用。
时间/关键节点保持中火并分批操作；以外层定型呈金黄色、内部达到熟透状态为准。
05
第5步
将调好的酱汁倒入葱油中，小火煮至轻微起泡后关火。
时间/关键节点保持液面稳定微沸并按步骤计时；以主食达到步骤描述的软硬度，中心没有生硬感为准。
06
第6步
面条煮熟后捞出沥水，趁热拌入适量葱油酱汁，放上炸葱段。
时间/关键节点保持中火并分批操作；以外层定型呈金黄色、内部达到熟透状态为准。
小贴士
葱段必须擦干再入油锅；全程小火慢炸，避免葱焦苦。酱汁分次加入面条以免过咸。