葱油拌面

01

第1步

小葱洗净后彻底擦干，葱白和葱绿分别切成约5厘米长的段。

时间/关键节点清洗切配约5分钟；葱段表面不能有明显水珠，避免下油锅飞溅。

02

第2步

生抽、老抽、白糖和清水混合，搅至白糖基本溶解。

时间/关键节点搅拌约30秒；料汁颜色均匀，碗底没有明显糖粒。

03

第3步

冷锅放油和葱白，开小火慢炸至葱白微黄，再放入葱绿。

时间/关键节点葱白小火炸3至4分钟；边缘开始变黄、香味明显时加入葱绿。

04

第4步

继续小火炸至全部葱段焦黄酥脆，夹出一部分葱段备用。

时间/关键节点再炸5至8分钟；葱段由金黄转深褐前立即夹出，不能炸黑发苦。

05

第5步

将调好的酱汁沿锅边倒入葱油中，小火煮至轻微起泡后关火。

时间/关键节点小火煮1至2分钟；白糖完全溶解、酱汁与葱油融合并出现细小气泡。

06

第6步

另锅将面条煮熟，捞出充分沥水，趁热拌入适量葱油酱汁并放上炸葱段。

时间/关键节点面条按包装建议煮3至5分钟，拌面约1分钟；面条无硬芯、根根裹汁但碗底不积油。