食材准备
鲜巴浪鱼 6条约700克
姜 20克
小葱 3根
姜 20克
小葱 3根
调料
粗盐 18克
料酒 15毫升
清水 1.2升
普宁豆酱 20克
料酒 15毫升
清水 1.2升
普宁豆酱 20克
做法步骤
01
鱼去鳃和内脏后完整洗净，尤其清除腹内血线，沥干备用。
时间/关键节点处理约10分钟，鱼身保持完整。
02
锅中加清水、姜片、葱结、料酒和粗盐煮开，形成略咸的鱼汤。
时间/关键节点沸腾3分钟，盐完全溶解。
03
鱼整齐放入，保持水面微沸煮熟，不要频繁翻动。
时间/关键节点约8至10分钟，最厚处鱼肉完全变白。
04
关火浸5分钟后轻轻捞出，摊开放凉，配普宁豆酱食用。
时间/关键节点放凉约15分钟，表皮干爽而鱼肉仍湿润。
小贴士
“鱼饭”不是米饭，而是盐水煮熟后放凉的海鱼；务必使用新鲜鱼并彻底熟透。