小馄饨

姜切片泡 40 毫升清水 10 分钟取姜水；小葱切葱花，紫菜撕成小片。

时间/关键节点泡 10 分钟；同时把馄饨皮从冰箱取出回温，冷皮容易开裂。

肉末加盐、生抽、白胡椒粉，顺一个方向搅 1 分钟，再分两次倒入姜水搅到吸收，最后加蛋清和香油拌匀。

时间/关键节点总共约 3 分钟；加蛋清后肉馅会从暗红变成浅粉、表面泛出水光，这就是上劲了。

取一张馄饨皮摊在左手四指上，用筷子挑约 6 克肉馅放在皮的下方三分之一处。

时间/关键节点馅量控制在一颗小枣大小；馅多了皮包不住会破，馅少了吃起来只剩面皮。

皮的下边缘向上折盖住肉馅，再顺势往上卷一圈，抽出筷子，两头在虎口处轻轻一捏合拢。

时间/关键节点单个约 5 秒；成品是小巧的元宝形，肉馅处皮薄透亮、两头自然收拢不散开。

包好的馄饨平铺在撒了干粉的盘子上，不要叠放，暂时不吃就盖保鲜膜冷藏。

时间/关键节点冷藏可放 4 小时；叠放会粘成一坨，一扯就破皮。

锅里烧大半锅水，水开后转中火，沿锅边下馄饨，用勺背轻推一圈防粘底，煮到馄饨全部浮起、肚子鼓起再煮 40 秒。

时间/关键节点水开下锅，浮起后 40 秒；全程约 3 分钟，皮变半透明就能捞，煮久了皮会烂。

碗里先放紫菜、虾皮、葱花、1 茶匙生抽、几滴香油和白胡椒粉，冲入两勺煮馄饨的开水，再把馄饨连汤舀进碗里。

时间/关键节点先用开水冲开调料再放馄饨；顺序反了汤会浑，紫菜也容易沉底。