食材准备
新鲜猪肝 300克
青椒 2个
洋葱 半个
青椒 2个
洋葱 半个
调料
食用油 18毫升
生抽 10毫升
料酒 12毫升
淀粉 6克
盐 1克
姜 10克
蒜 2瓣
生抽 10毫升
料酒 12毫升
淀粉 6克
盐 1克
姜 10克
蒜 2瓣
做法步骤
01
猪肝切薄片后用清水轻洗，擦干并加料酒、淀粉抓匀；青椒和洋葱切块。
时间/关键节点腌8分钟，猪肝片厚约3毫米。
02
锅烧热放油，下猪肝迅速滑散后盛出。
时间/关键节点大火45至60秒，表面变色但中心尚未全熟。
03
原锅下姜蒜，再放入配菜（青椒和洋葱）大火翻炒。
时间/关键节点约2分钟，以青椒断生、洋葱略透明为准。
04
猪肝回锅加入调味料快速炒透。
时间/关键节点再炒60至90秒，最厚处完全无血色且中心滚烫。
小贴士
猪肝必须使用新鲜食材并彻底熟透；切薄、快炒可兼顾安全和嫩度。