食材准备
四季豆 400克
干辣椒 4个
蒜 3瓣
干辣椒 4个
蒜 3瓣
调料
食用油 25毫升
生抽 8毫升
盐 2克
白糖 2克
生抽 8毫升
盐 2克
白糖 2克
做法步骤
01
四季豆去筋掰段并擦干，干辣椒和蒜末一同洗净切好，沥干表面水分。
时间/关键节点备料约6分钟，大小尽量一致，便于同时成熟。
02
炒锅充分烧热后放油，下蒜末爆香。
时间/关键节点中火约15秒，闻到蒜香立即进入下一步，不能炒至发黑。
03
先下较难熟的食材快速翻炒，再放易熟部分。
时间/关键节点大火2至4分钟，以豆角表面起皱且内部完全熟透为准，锅中不应大量出水。
04
加入盐和其余调味料，沿锅边淋少量清水翻匀出锅。
时间/关键节点最后30至45秒，食材熟而仍有脆嫩感，颜色保持自然。
小贴士
四季豆必须彻底炒熟，内部不能有生硬感；如果火力不足，可加盖焖2分钟后再收干。