食材准备
猪小排 450克
春菜 500克
香菇 4朵
姜 12克
蒜 3瓣
春菜 500克
香菇 4朵
姜 12克
蒜 3瓣
调料
鱼露 8毫升
料酒 12毫升
白胡椒粉 1克
食用油 12毫升
清水 500毫升
料酒 12毫升
白胡椒粉 1克
食用油 12毫升
清水 500毫升
做法步骤
01
排骨冷水焯净血沫；春菜切段，梗叶分开，香菇泡软。
时间/关键节点排骨焯4分钟，春菜梗切约5厘米。
02
砂锅放油炒香姜蒜，加入排骨和香菇翻炒，再加料酒和热水。
时间/关键节点翻炒3分钟，汤煮开后撇沫。
03
小火加盖焖排骨，先放春菜梗再放叶。
时间/关键节点排骨25分钟，菜梗再8分钟、叶再3分钟。
04
加鱼露和胡椒调味，确认排骨熟透后关火。
时间/关键节点骨边无血色，春菜柔软但不碎。
小贴士
春菜略带甘苦是正常风味；菜叶后放可避免煮烂。