食材准备
鲳鱼 1条约550克
姜 15克
小葱 2根
红椒 少量
姜 15克
小葱 2根
红椒 少量
调料
普宁豆酱 25克
料酒 10毫升
食用油 10毫升
白糖 2克
料酒 10毫升
食用油 10毫升
白糖 2克
做法步骤
01
鲳鱼去鳃内脏洗净，擦干后两面各划两刀，姜切丝。
时间/关键节点处理约8分钟，腹腔内黑膜要洗净。
02
普宁豆酱、料酒和白糖调匀，抹在鱼身及刀口，铺姜丝。
时间/关键节点腌8分钟，不宜久腌以免过咸。
03
蒸锅水大开后放鱼，大火蒸制。
时间/关键节点约9分钟；最厚鱼肉由半透明变为乳白且能从鱼骨轻轻分离。
04
关火焖2分钟，撒葱丝红椒丝，淋热油即可。
时间/关键节点热油烧至微微冒烟再淋，激出葱香。
小贴士
豆酱咸度不同，先尝后决定是否加盐；蒸鱼时间按鱼最厚处调整。