食材准备
鲜蚝仔 250克
鸡蛋 2个
薯粉 80克
蒜苗 2根
香菜 1小把
鸡蛋 2个
薯粉 80克
蒜苗 2根
香菜 1小把
调料
鱼露 8毫升
白胡椒粉 1克
盐 1克
食用油 30毫升
清水 100毫升
白胡椒粉 1克
盐 1克
食用油 30毫升
清水 100毫升
做法步骤
01
蚝仔用淡盐水轻轻淘洗，沥干；蒜苗和香菜切碎。
时间/关键节点清洗约5分钟，以无碎壳和泥沙为准。
02
薯粉加清水、鱼露和盐调成能流动的稠浆，拌入蒜苗和蚝仔。
时间/关键节点静置3分钟，粉浆无干粉颗粒。
03
平底锅充分烧热放油，倒入粉浆铺平，中火煎至底部定型，再淋入打散的蛋液。
时间/关键节点第一面约4分钟，边缘透明转脆。
04
分块翻面继续煎至两面金黄、蚝仔完全熟透，撒胡椒和香菜。
时间/关键节点再煎3至4分钟，蚝肉不透明且中心滚烫。
小贴士
鲜蚝必须当天使用并彻底煎熟；薯粉比普通淀粉更能形成潮汕蚝烙的弹脆口感。