鱼香茄子

01

第1步

茄子切成长条，加盐拌匀腌10分钟，挤去析出的水分。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

02

第2步

青椒切条，姜蒜切末，葱切花。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

03

第3步

将生抽、香醋、白糖、淀粉和清水调成鱼香汁。

时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。

04

第4步

炒锅放油，下茄条中火翻炒至变软并微微上色，盛出备用。

时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。

05

第5步

锅中留底油，下姜蒜末和豆瓣酱小火炒香，加入青椒翻炒。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

06

第6步

倒回茄子并淋入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。