梅菜扣肉

01

第1步

梅干菜反复淘洗去沙，温水泡20分钟后挤干并切碎。

时间/关键节点淘洗约1分钟；轻轻换水2至3次，以没有可见杂质、淘洗水由浑浊变为半透明为准。

02

第2步

五花肉冷水下锅，加姜葱和料酒煮25分钟，捞出擦干。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。

03

第3步

肉皮均匀抹老抽，静置5分钟；锅中放少量油，肉皮朝下小火煎至上色。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为最终判断。

04

第4步

五花肉放凉后切成约5毫米厚片，用生抽、白糖和腐乳汁拌匀。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

05

第5步

肉片皮朝下整齐码入碗中；梅干菜下锅炒香后铺在肉片上，压实。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

06

第6步

蒸锅上汽后放入扣肉，大火蒸10分钟，再转中火蒸55分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为最终判断。

07

第7步

确认肉完全熟透后取出，倒扣在盘中，小心揭碗即可。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为准。