水煮肉片

01

第1步

猪里脊逆纹切薄片，加料酒、淀粉、生抽和少量盐抓匀，腌15分钟。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

02

第2步

莴笋切片；豆芽和莴笋分别焯至断生，沥水后铺在大碗底部。

时间/关键节点水开后焯2至3分钟；以浮沫明显减少、食材表面完全变色为准。

03

第3步

锅中放一半油，下姜蒜末和豆瓣酱小火炒出红油。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。

04

第4步

加入清水煮开，逐片下入肉片，轻轻拨散。

时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。

05

第5步

保持微沸煮至肉片完全变色且中心熟透，连汤倒入铺好蔬菜的碗中。

时间/关键节点保持液面稳定微沸并按步骤计时；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。

06

第6步

表面放辣椒段、花椒、葱花和蒜末，将剩余油烧热后均匀淋上。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。