食材准备
包菜 350克
鸡蛋 3个
干粉丝 80克
胡萝卜 50克
小葱 1根
鸡蛋 3个
干粉丝 80克
胡萝卜 50克
小葱 1根
调料
生抽 12毫升
蚝油 8克
盐 2克
白糖 2克
食用油 18毫升
蚝油 8克
盐 2克
白糖 2克
食用油 18毫升
做法步骤
01
第1步
粉丝用温水泡软，剪成适口长度并沥干；包菜切丝，胡萝卜切细丝。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
鸡蛋加少量盐打散，小葱切花。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
炒锅放一半油，倒入蛋液炒成嫩块后盛出。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
锅中补油，下胡萝卜丝和包菜丝，大火翻炒至包菜略微软化。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
加入粉丝、生抽、蚝油、白糖和少量清水，翻炒至粉丝吸收汤汁。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。
06
第6步
放回鸡蛋，加剩余盐调味，撒葱花翻匀即可。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准。
小贴士
粉丝泡软即可，不要泡到发黏；炒制时若太干可沿锅边少量加水。