清蒸鲈鱼

01

第1步

鲈鱼去鳞、去鳃和内脏后彻底洗净，擦干表面水分，在鱼身两侧各划两刀。

时间/关键节点清洗约2分钟；以无杂质、表面无明显水珠为准，避免下锅溅油或稀释味道。

02

第2步

鱼身内外抹上料酒和少量盐，鱼腹放入姜片和葱段，静置10分钟。

时间/关键节点按上述时间操作；结束时检查调料已均匀附着、食材状态与步骤描述一致。

03

第3步

蒸锅水完全烧开后放入鱼盘，大火蒸8至10分钟；鱼肉应完全变白，最厚处能轻松剥开。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处鱼肉完全变白，并能用筷子轻松拨开为最终判断。

04

第4步

取出鱼盘，倒掉盘中的腥水，拣去蒸过的葱姜，重新铺上新鲜葱丝和姜丝。

时间/关键节点操作约1分钟；充分沥去多余水分或油脂，并保持食材完整。

05

第5步

沿鱼身淋入蒸鱼豉油，将食用油烧至微微冒烟后浇在葱姜丝上即可。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处鱼肉完全变白，并能用筷子轻松拨开为准。