姜薯

姜薯是什么

姜薯是潮汕特有的一种薯，产在潮阳、揭阳、普宁一带。形状像小一号的山药，但更短更弯，皮浅褐带须根，切开雪白，一掰开有黏丝拉出来。

吃口和山药完全不同：山药脆，姜薯粉糯带黏，煮软后滑溜溜的，本身几乎没有味道，只有淡淡一点甜。

潮汕人冬至、春节一定要煮一锅姜薯甜汤。老话说「冬至吃姜薯，一年不生病」，这是讨口彩，但姜薯确实是当季最养人的东西。

什么时候有、哪里产

每年十一月底到次年三月。过了清明就没了，或者又老又柴，煮不烂。

主产区是汕头潮阳河溪、揭阳地都、普宁大南山。买的时候看发货地，写「潮阳姜薯」的一般错不了。

怎么挑

看皮。浅褐色、带细须根、没有明显裂口。破皮的地方会发黑。

看粗细。拇指粗到两指粗最好。太粗的多半是老薯，纤维粗、煮不粉。

掰一下。断面雪白、有黏液拉丝是好薯。断面发黄、发干、不拉丝的，是老薯或者放久了。

掂重量。同样大小，重的含水足。

四种做法

一、姜薯甜汤（最经典）

姜薯去皮，用刨刀刨成薄片，泡在清水里。锅里水烧开，下冰糖（400 克姜薯配 40 克冰糖），冰糖化了下姜薯片，煮三到五分钟，看到薯片边缘变透明就关火。

讲究的是「滑」不是「烂」。煮过头会化在汤里，喝着像糊。

二、姜薯汤圆

冬至那碗汤圆，姜薯片和糯米小圆子一起煮，最后撒一点桂花，或者加几粒白果。

三、姜薯豆浆

姜薯切小块蒸熟，和热豆浆一起打。潮汕早餐摊有这个，浓稠带黏，比加糯米健康，也更容易消化。

四、蒸

整条蒸二十分钟，剥皮直接吃，撒点糖或者蘸蜂蜜。最省事，也最能吃出本味。

三个关键手法

一、一定刨薄片，不要切厚块。厚块外面烂了里面还硬，煮不匀。

二、刨完立刻泡水。姜薯含多酚，接触空气几分钟就发黑，泡清水里就不会。

三、戴手套削皮。黏液里的皂甙会让手发痒，跟山药一个道理。万一痒了，火上烤一下或者用醋搓。

怎么存

带泥、不洗，放阴凉通风处，能存两三周。洗过的一定要擦干再放，带水容易烂。

削皮切片的可以冷冻，但解冻后会出水变软，只适合煮甜汤。

不是潮汕人，为什么值得试

它比山药更香、更糯，而且几乎没有山药的土腥味。煮甜汤不需要任何技巧，冰糖加水就行，是最不容易失败的一种「养生甜品」。