台式卤肉饭

01

第1步

鸡蛋煮熟后过凉剥壳；香菇泡发切丁，红葱头切薄片，五花肉切约1厘米小条。

时间/关键节点鸡蛋水开后煮8至9分钟，香菇泡20至30分钟；五花肉条粗细尽量一致。

02

第2步

炒锅放油，下红葱头小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

时间/关键节点小火炸5至8分钟；红葱头由浅黄变金黄时立即捞出，余温会继续加深颜色。

03

第3步

锅中留底油，下五花肉中火煸炒至表面微黄并析出油脂。

时间/关键节点中火炒5至7分钟；肉条彼此分开、肥肉部分变透明，锅底有明显油脂。

04

第4步

加入姜末、香菇丁、生抽、老抽、料酒、冰糖和五香粉炒匀。

时间/关键节点中火炒1至2分钟；冰糖基本融化，肉条均匀上色且能闻到香菇和酱香。

05

第5步

倒入热水，放入鸡蛋和炸红葱头，大火煮开后转小火加盖卤煮。

时间/关键节点小火卤45分钟；五花肉软烂但不散，鸡蛋均匀上色，汤汁约剩原来的三分之一。

06

第6步

开盖加盐，转中火收至汤汁浓稠并确认猪肉熟透。

时间/关键节点中火收汁5至8分钟；汤汁能挂在肉条上，锅铲划过可短暂露出锅底。

07

第7步

油菜焯熟，米饭分装两碗，浇上卤肉和汤汁，配卤蛋与油菜。

时间/关键节点油菜水开后焯45至60秒，装碗约2分钟；油菜鲜绿、米饭热透即可上桌。