菌菇豆腐汤

01

第1步

菌菇切去根部，快速冲洗后充分沥干。

时间/关键节点处理约5分钟；根部硬结全部去除，菌菇表面不再连续滴水。

02

第2步

嫩豆腐切成约2厘米小块，鸡蛋充分打散。

时间/关键节点切配约3分钟；豆腐块大小接近，蛋清和蛋黄完全混合。

03

第3步

锅中放少许油，倒入菌菇翻炒至变软并微微出水。

时间/关键节点中大火炒2至3分钟；菌菇体积缩小、香味明显，锅底出现少量水分。

04

第4步

加入约800毫升清水，大火煮开后轻轻放入豆腐。

时间/关键节点大火约5至8分钟至汤面持续翻滚；放入豆腐后等汤重新微沸。

05

第5步

转中小火煮豆腐，再将蛋液细细淋入，停留片刻后轻推。

时间/关键节点豆腐煮5分钟，蛋液淋入约20秒并静置10秒；蛋花成片且豆腐边角完整。

06

第6步

加入盐和白胡椒调味，滴入香油并撒葱花后关火。

时间/关键节点调味约30秒；尝味合适、豆腐中心热透即可出锅。