豆角焖面

01

第1步

四季豆去筋后掰成约5厘米长的段并洗净，五花肉切薄片，葱姜蒜切末。

时间/关键节点切配约8分钟；四季豆无老筋，肉片厚薄一致。

02

第2步

炒锅烧热放油，下五花肉片煸至变色，再加入葱姜蒜炒香。

时间/关键节点中火煸肉2至3分钟，葱姜蒜再炒20至30秒；肉片析出少量油脂、蒜末不焦黑。

03

第3步

放入四季豆翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和盐炒匀。

时间/关键节点中大火炒2分钟；四季豆颜色转鲜绿、表面均匀沾上调味汁。

04

第4步

倒入热水煮开，先舀出约一半汤汁备用；锅内四季豆继续保持沸腾。

时间/关键节点大火煮2至3分钟至持续沸腾；锅内汤汁接近但不要完全没过四季豆。

05

第5步

将鲜面条抖散并均匀铺在四季豆上，不让面条直接贴住锅底，加盖中火焖煮。

时间/关键节点中火焖6分钟；锅内保持轻微沸腾，面条受蒸汽变软且锅底仍有汤汁。

06

第6步

开盖将备用汤汁分两次沿面条表面淋入，每次加盖继续焖煮。

时间/关键节点每次淋汁后焖3分钟，共约6分钟；面条中心无硬芯，四季豆完全熟透、没有生豆味。

07

第7步

打开锅盖，用筷子将面条、肉片和四季豆充分拌匀并收去多余汤汁。

时间/关键节点中火拌炒1至2分钟；面条均匀上色、锅底基本无汤但不焦粘。