食材准备
鲜面条 350克
四季豆 250克
五花肉 150克
生姜 8克
大蒜 3瓣
小葱 1根
四季豆 250克
五花肉 150克
生姜 8克
大蒜 3瓣
小葱 1根
调料
生抽 18毫升
老抽 5毫升
蚝油 8克
盐 2克
食用油 10毫升
热水 350毫升
老抽 5毫升
蚝油 8克
盐 2克
食用油 10毫升
热水 350毫升
做法步骤
01
第1步
四季豆去筋后掰成5厘米长的段并洗净，五花肉切薄片，葱姜蒜切末。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
炒锅烧热放油，下五花肉片煸至变色，加入葱姜蒜炒香。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
03
第3步
放入四季豆翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油和盐炒匀。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主食达到步骤描述的软硬度，中心没有生硬感为最终判断。
04
第4步
倒入热水煮开，先舀出约一半汤汁备用；锅内四季豆要继续保持沸腾。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
05
第5步
将鲜面条抖散并均匀铺在四季豆上，不要让面条直接贴住锅底，加盖中火焖6分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主食达到步骤描述的软硬度，中心没有生硬感为最终判断。
06
第6步
开盖将备用汤汁分两次沿面条表面淋入，每次加盖再焖3分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主食达到步骤描述的软硬度，中心没有生硬感为最终判断。
07
第7步
确认四季豆完全熟透后，用筷子将面条、肉片和豆角充分拌匀，汤汁基本收干即可。
时间/关键节点抓拌约1分钟；以调料均匀包裹食材表面为准，腌制时间按步骤执行。
小贴士
四季豆必须彻底加热至熟透后食用。面条要铺在菜上方，汤汁分次加入可减少粘连。