豆干炒腊肉

腊肉蒸软后切薄片；豆干切条，青椒切丝，蒜切末。

时间/关键节点腊肉水开后蒸10分钟，稍晾2分钟再切；豆干条粗细一致，青椒洗净沥干。

锅烧热放少量油，下腊肉片煸出香味和部分油脂后先盛出。

时间/关键节点中火煸2至3分钟；腊肉边缘微卷、肥肉部分变透明即可，不要煸到焦硬。

原锅下蒜末和豆干翻炒，再加入青椒炒至断生。

时间/关键节点豆干中火炒2分钟至边缘微黄，加入青椒后再炒1分钟；青椒颜色鲜亮。

腊肉回锅，加入生抽和白糖快速翻匀后出锅。

时间/关键节点中大火炒30至60秒；腊肉完全热透、豆干均匀吸味即可，腊肉有咸味无需额外加盐。