食材准备
带鱼段 500克
姜 12克
小葱 2根
姜 12克
小葱 2根
调料
食用油 25毫升
料酒 12毫升
生抽 8毫升
淀粉 20克
盐 2克
料酒 12毫升
生抽 8毫升
淀粉 20克
盐 2克
做法步骤
01
带鱼段去内脏和黑膜，洗净擦干，加姜丝和料酒腌制。
时间/关键节点腌10分钟，入锅前再次吸干表面水分。
02
平底锅烧热后放油，带鱼薄薄拍一层淀粉并平码入锅。
时间/关键节点油温约六成热，以鱼放入后边缘立即起小泡为准。
03
中小火煎至底面定型，再逐块翻面继续煎。
时间/关键节点每面约3至4分钟，外层金黄且翻动不散。
04
沿锅边淋少量生抽，撒葱花后关火。
时间/关键节点再加热30秒，最厚鱼肉完全不透明、能轻松成片剥落。
小贴士
带鱼表面必须擦干再入锅，煎定型后再翻面，鱼肉才不易碎。