食材准备
猪肉末 250克
酸菜 220克
酸菜 220克
调料
食用油 15毫升
生抽 8毫升
料酒 8毫升
白糖 3克
姜 8克
蒜 2瓣
生抽 8毫升
料酒 8毫升
白糖 3克
姜 8克
蒜 2瓣
做法步骤
01
猪肉末直接抓散，加入生抽、料酒和淀粉抓匀；酸菜切好备用。
时间/关键节点腌8分钟，肉片表面吸收料汁、没有多余液体。
02
锅烧热放油，下猪肉末迅速滑散，变色后先盛出。
时间/关键节点大火60至90秒，肉片约八成熟、中心不再鲜红。
03
原锅下蒜末和酸菜翻炒至接近断生。
时间/关键节点中大火2至3分钟，以肉末完全变色、酸菜水分炒干为准。
04
肉片回锅，加盐和余下调味料快速炒匀。
时间/关键节点再炒60秒左右，肉片中心完全熟透、仍保持嫩滑即可。
小贴士
猪肉末要切得薄厚一致并提前腌制；回锅后熟透即出锅，避免久炒变柴。