食材准备
猪排骨 450克
苦瓜 1根约350克
干黄豆 80克
姜 4片
苦瓜 1根约350克
干黄豆 80克
姜 4片
调料
盐 3克
料酒 10毫升
清水 1.5升
料酒 10毫升
清水 1.5升
做法步骤
01
黄豆提前浸泡，排骨冷水焯净，苦瓜去瓤切大块。
时间/关键节点黄豆浸4小时以上，排骨焯4分钟。
02
锅中放排骨、黄豆、姜和清水，大火煮开后转小火。
时间/关键节点先煲35分钟，黄豆开始变软。
03
加入苦瓜继续小火煲煮。
时间/关键节点再煲25分钟，苦瓜软而不散、排骨脱生。
04
加盐调味，关火静置后撇去浮油。
时间/关键节点静置3分钟，汤色清润、黄豆完全软熟。
小贴士
黄豆必须充分泡发并煮透；想减少苦味可刮净白瓤，但不要焯太久。