食材准备
鲳鱼 1条约500克
潮汕咸菜 120克
番茄 2个
姜 12克
芹菜 1根
潮汕咸菜 120克
番茄 2个
姜 12克
芹菜 1根
调料
料酒 10毫升
白胡椒粉 1克
食用油 12毫升
清水 450毫升
白胡椒粉 1克
食用油 12毫升
清水 450毫升
做法步骤
01
鲳鱼处理干净切大块，咸菜浸水后挤干切片，番茄切块。
时间/关键节点咸菜浸10分钟，尝味不应过咸。
02
锅中放油，下姜和番茄炒至番茄出汁，再放咸菜炒香。
时间/关键节点中火约4分钟，汤底呈淡红色。
03
加清水煮开，放鱼块和料酒，转小火保持微沸。
时间/关键节点煮8至10分钟，鱼肉完全变白且不散。
04
撒芹菜和胡椒，尝味后关火。
时间/关键节点再煮30秒；咸菜已提供盐分，通常不另加盐。
小贴士
鱼块下锅后少翻动；咸菜要先尝咸度再决定浸泡时间。