食材准备
鲜鱿鱼 400克
洋葱 半个
芹菜 2根
红椒 半个
姜 8克
洋葱 半个
芹菜 2根
红椒 半个
姜 8克
调料
潮汕沙茶酱 25克
生抽 8毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 15毫升
生抽 8毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 15毫升
做法步骤
01
鱿鱼去内脏软骨和外膜，内侧切花刀再切块；蔬菜切片。
时间/关键节点处理约10分钟，花刀深度约为肉厚的三分之二。
02
水烧开，放鱿鱼快速焯至卷曲后立即捞出沥水。
时间/关键节点约30至40秒，刚卷起即可。
03
热锅放油，下姜、洋葱和红椒大火炒香，加入沙茶酱炒匀。
时间/关键节点约1分钟，酱香明显且不粘锅。
04
倒入鱿鱼、芹菜、生抽、料酒和白糖，大火快速翻炒出锅。
时间/关键节点60至90秒，鱿鱼中心熟透但仍有弹性。
小贴士
鱿鱼焯水和回锅时间都要短；沙茶酱已有咸味，通常无需另加盐。