食材准备
薄壳 600克
金不换 30克
蒜 4瓣
红椒 1个
金不换 30克
蒜 4瓣
红椒 1个
调料
鱼露 8毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 15毫升
做法步骤
01
薄壳用淡盐水吐沙后反复冲洗，沥干；金不换摘叶，蒜切末。
时间/关键节点吐沙约30分钟，最后一遍水应清澈。
02
炒锅烧至很热放油，下蒜末和红椒快速爆香。
时间/关键节点约20秒，蒜香刚起不要焦。
03
倒入薄壳大火翻炒，沿锅边淋料酒，加盖焖至开口。
时间/关键节点约2至3分钟，大部分贝壳张开。
04
加入鱼露、白糖和金不换翻匀，立即出锅。
时间/关键节点再炒30秒；始终不开口的薄壳弃用。
小贴士
贝类必须吐沙并充分加热；金不换最后放，才能保留特殊香气。