台式卤肉饭

01

第1步

鸡蛋提前煮熟剥壳；香菇泡发切丁，红葱头切薄片，五花肉切约1厘米小条。

时间/关键节点通常浸泡15至30分钟；以食材充分舒展、中心没有硬芯为准。

02

第2步

炒锅放油，下红葱头小火炸至金黄酥脆，捞出备用。

时间/关键节点保持中火并分批操作；以外层定型呈金黄色、内部达到熟透状态为准。

03

第3步

锅中留底油，下五花肉中火煸至表面微黄并析出油脂。

时间/关键节点操作约1分钟；完成后确认食材状态与本步骤描述一致，再进入下一步。

04

第4步

加入姜末、香菇丁、生抽、老抽、料酒、冰糖和五香粉炒匀。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为准，熟透后立即进行下一步。

05

第5步

倒入热水，放入鸡蛋和炸红葱头，煮开后转小火加盖卤45分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。

06

第6步

开盖加盐，中火收至汤汁浓稠，确认猪肉完全熟透。

时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。

07

第7步

油菜焯熟，米饭分装两碗，浇上卤肉和汤汁，配卤蛋与油菜。

时间/关键节点水开后焯2至3分钟；以浮沫明显减少、食材表面完全变色为准。