食材准备
排骨 400克
玉米 1根
胡萝卜 1根
姜 3片
葱 1根
玉米 1根
胡萝卜 1根
姜 3片
葱 1根
调料
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒 少许
盐 适量
白胡椒 少许
做法步骤
01
第1步
排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮开后捞出洗净。
时间/关键节点水开后焯2至3分钟；以浮沫明显减少、食材表面完全变色为准。
02
第2步
玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
汤锅中加入排骨、姜片和约1200毫升热水。
时间/关键节点加液体约30秒；液面达到步骤要求后大火煮至连续冒泡，再调整火力。
04
第4步
大火煮开后转小火炖45分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
05
第5步
加入玉米和胡萝卜，继续炖20分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
06
第6步
确认排骨软烂后，加盐和白胡椒调味，撒葱花。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。
小贴士
玉米和胡萝卜后放，甜味更清新。
炖汤中途尽量加热水，不要加冷水。
排骨要炖到熟透软烂。