滑蛋虾仁

虾仁挑去虾线、洗净擦干，加料酒和淀粉抓匀；鸡蛋加盐充分打散。

时间/关键节点腌虾5分钟，蛋液搅至没有明显蛋清块。

热锅放少量油，下虾仁快速滑炒至刚变色，立即盛出稍放凉。

时间/关键节点大火60秒左右，虾仁卷成C形、中心尚未完全熟透。

把虾仁倒入蛋液拌匀；原锅补油，油热后一次倒入虾仁蛋液。

时间/关键节点中火约40秒，等底层蛋液凝固再轻推，不能持续碎炒。

用锅铲从边缘向中间推成柔软大块，表面仍有一点湿润时关火。

时间/关键节点再加热30至45秒，余温会让蛋液完全凝固，虾仁中心应完全不透明。