韭菜炒虾仁

虾仁挑去虾线、洗净擦干，加料酒和淀粉抓匀；韭菜洗净切4厘米段。

时间/关键节点腌5分钟，虾仁表面干爽、没有残留水滴。

热锅放油，下虾仁快速滑炒后盛出。

时间/关键节点大火60至90秒，虾仁卷成C形、刚变粉红。

原锅下蒜末和韭菜翻炒。

时间/关键节点中大火1至3分钟，以韭菜刚软、虾仁完全熟透为准。

虾仁回锅，加盐和其余调味料快速翻匀。

时间/关键节点再炒30至45秒，虾仁中心完全不透明且仍有弹性。